临近春节，“南方刀切馒头”“开花大包”“老面馒头”等面食制品热销。过去，不少面点里可能添加乳化剂、膨松剂，让它的形状更好、口感更佳。而位于中山国家健康科技产业基地（以下简称“健康基地”）的一个企业，通过复合酶制剂的技术代替以前的化学添加，让食品配料表变简单，口感更具传统风味。

  追求“清洁标签”慢慢的变成了饮食业的一大趋势，其涵义就是在食品标签配料栏中尽可能少用食品添加剂，以保持食品的天然属性。“应该鼓励中山更多食品企业主动拥抱‘清洁标签’，让‘中山食品’从赢得市场信任，从而带动行业整体发展”，电子科大中山学院教授、中山市经济研究院院长梁士伦认为。

  走进健康基地南方新元食品生物工程有限公司，节日期间热销的各类面点摆放精致。春节将至，各类带有美好意头的面点销售旺盛。如何做出既满足符合大众记忆的传统口味，又能让我们消费者吃得放心，是社会普遍关注的问题。

  “消费者采购产品的时候一般会看配料表，应该说配料表越简单越好，或者越清洁的越好”，南方新元总经理田天娥介绍，作为一家专注于小麦粉及谷物食品改良剂的研究、开发、制造和服务的企业，所做的工作就是尽量做到清洁标签和简化标签，让我们消费者吃得更满意、更放心、更安全。

  酶制剂如何应用在食品生产中？田天娥以面包为例介绍，比如，过去一个面包，里面可能要添加乳化剂、防腐剂等化学添加剂，才能让它的形状更好看，口感更舒服，保质期更长。但是现在用生物酶制剂就能代替以前化学添加，酶是一种生物制剂，做成全天然的添加剂在食品中不会产生化学残留，同时能实现产品品种、口感、营养的增加。

  2009年该公司的酶制剂工程技术研究开发中心投入到正常的使用中，2021年建立食品酶应用研究院，2024年入选省专精特新中小企业。酶制剂在面粉品质改良、食品添加剂替代、食品营养增强等方面展现了应用效果和技术优势。

  2023年初召开的中山市委经济会议上，首次提出中山打造包括新能源、生物医药与健康、新一代信息技术、智能家电、高端装备、光电光学、灯饰照明、中山美居、现代农业与食品、现代时尚产业在内的新“十大舰队”。

  新纪元、曼可顿、咀香园、南方新元同处于国家健康科技产业基地，而且在各自的行业内颇具知名度。其中，曼可顿、咀香园、南方新元三家企业更是“面对面”，仅一桥和一河之隔的距离。

  “酶制剂能适用于烘焙、肉制品、乳制品等多个食品领域，还能够明显提高食品的生产效率和品质，以满足那群消费的人对食品安全、健康和环保的多元化需求”，南方新元董事长刘高峰介绍，基于此，咫尺之遥的几家企业已在产业链上展开合作。

  “应该鼓励中山更多食品企业主动拥抱‘清洁标签’，让‘中山食品’从赢得市场信任，从而带动行业整体发展”，电子科大中山学院教授、中山市经济研究院院长梁士伦认为。如同种子是农业的“芯片”一样，菌种的培育是生物酶制剂能否产业化的关键。饮食业只有从源头开发更多健康配方，才能为后续的健康新产品生产提供更多可能。

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